Bio Koriander ganz

Bio Koriander 

Der echte Koriander kann je nach Sorte und Standort eine Wuchshöhe zwischen 30 und 90 cm erreichen. Die jüngeren Blätter unterscheiden sich in der Form deutlich von älteren. Die jungen Blätter sind eher rundlich, breit und dreigeteilt eingeschnitten. Die älteren Blätter sind doppelt gefiedert und fein zerteilt.

Die Blütezeit ist von Juni bis Juli und dauert etwa vier Wochen. Der Koriander blüht weiss. Während dieser Zeit wird Koriander stark von Bienen beflogen. Die Früchte sind rund bis oval und zweiteilig. Die Samen sind an der Aussenseite gelblich, leicht braun und manchmal zur Spitze hin sogar violett, die Innenseite ist hell.

Koriander ist ein Hauptgewürz in der georgischen Küche. Tkemali ist eine sehr beliebte georgische Mirabellen-Pflaumensosse, die abhängig von der Sorte mit ganzen oder gemahlenen Samen zubereitet wird. Auch in Nordafrika wird Koriander viel verwendet.

Geschmack und Verwendung

Zur maximalen Aromafreisetzung sollten Koriandersamen kurz angeröstet und nach Möglichkeit immer frisch gemahlen werden. Ansonsten überwiegen die Bitterstoffe schnell die Aromastoffe und die damit gewürzten Speisen werden bitter anstatt aromatisch lecker. Gemahlene Samen werden zum Würzen von Fleisch, Wurst, Sauce, Gemüse, Marinaden oder Kompott, Brot, Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis verwendet.

Koriander ist ein wichtiger Bestandteil von vielen Gewürzmischungen wie Currypaste, Currypulver und Lebkuchengewürz. Häufig wird Koriander mit Kreuzkümmel kombiniert um ein hervorragendes Aroma zu erzielen. Die Samen können auch als Tee aufgebrüht werden.

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