Bio Raclette Rassig

Bio Raclette Rassig

Der herzhafte Raclette Käse wie auch die traditionelle Zubereitung kommen ursprünglich aus dem Kanton Wallis. Erste Schriften stammen aus dem vierten vorchristlichen Jahrhundert.  Historiker identifizierten alte Käsesorten mit Hilfe von mittelalterlichen Klosterhandschriften, die von 1291 aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden stammen. Hier ist die Rede von einem Bratkäse namens Bratchäs.  Die Käsesorten sind als Vorformen des Walliser Raclette zu sehen. Die ältesten noch erhaltenen Dokumente, die das Käseschmelzen im Wallis beschreiben, gehen auf das Jahr 1574 zurück.

Der Name „Raclette“ stammt vom französischen Walliserdialektwort racler, das schaben heisst, weil die an der Feuerglut gegrillte und geräucherte obere Schicht des halben Käseleibes mit einem Messer auf einen Teller oder Stück Brot abgeschabt wurde.

1874 wurde mit ihm im Schweizerischen Kanton Wallis offiziell der entsprechende Käse benannt. Im Jahr 1909 wurde Raclette anlässlich der industriellen Ausstellung (Exposition cantonale industrielle) in der Walliser Kantonshauptstadt Sitten als nationales Walliser Gericht bekannt.

Walliser Raclette (Raclette du Valais) ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Der Käse wird aus Rohmilch ausschliesslich im Kanton Wallis hergestellt, mit Ausnahme der Alp Spittelmatten auf dem Gebiet der Gemeinde Kandersteg im Kanton Bern. Seit 2017 wird ein Raclettekäse auch aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch hergestellt. Nach urtypischer Walliser Art wird ein halber Laib von einem Raclettekäse so nahe ans Feuer gelegt, dass dieser langsam zu schmelzen beginnt. Dabei wird der Käse nicht nur auf eine fantastische Art geschmolzen, sondern gleichzeitig geräuchert.

Geschmack und Verwendung

Verfeinern Sie ihren Käse mit dem wunderbaren Bio Raclette Rassig. Lassen Sie sich verzaubern und geniessen Sie die verschiedenen Varianten. Die Aromenvielfalt reicht von fruchtig mild, süss bis rauchig herb scharf. Das Raclette Gewürz schmeckt hervorragend mit Raclettekäse, Käse, Käsebrot, Kartoffelgerichte und allem Überbackenem.

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