Bio Tellicherry Pfeffer

Bio Tellicherry Pfeffer aus Indien

Im Südwesten Indiens liegt die Malabarküste. Sie ist für ihre aromatischen und qualitativ hochwertigen Pfeffersorten weltbekannt.

Die Pfefferpflanze ist eine ausdauernde, verholzende Kletterpflanze, die an Bäumen emporwächst und rund zehn Meter hoch werden kann. In der Kultur hält man die Pflanze üblicherweise auf einer Höhe von 3 bis 5 Metern.

TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold

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Diese Pfeffer-Seltenheit aus dem Periyar Wildlife Sanctuary, im indischen Bundesstaat Kerala an der Malabarküste, wurde nach der Hafenstadt Tellicherry (Thalassery) benannt.

Von dieser Pfefferqualität werden jährlich nur geringe Mengen der besten Nutzpflanzen zu Tellicherry Pfeffer verarbeitet. Die Farbe ist mehr rotbraun als schwarz, da die Beeren erst nach relativ langer Reife geerntet werden. Aus diesem Grund wird der Pfeffer oft als Spätlesepfeffer bezeichnet. Tellicherry Pfeffer gilt als eine der erlesensten Pfeffersorten weltweit.

Geschmack und Verwendung

Der Geschmack von Tellicherry Pfeffer ist sehr intensiv aromatisch scharf, nussig und etwas schärfer als der normale schwarze Pfeffer. Der Geruch ist sehr ätherisch süss sandelholzig. Wenn die Schärfe erst mal abgeklungen ist, hinterlässt er ein angenehmes Kribbeln auf der Zunge, die mit einer fruchtigen Note daherkommt. Er ist überall einsetzbar wo ein hervorragendes Pfefferaroma gefragt ist.

Tellicherry Pfeffer passt perfekt zu dunklem Fleisch, schmeckt fantastisch zu indischen Gerichten, in allerlei Saucen und wegen seinem nussigen Aroma passt er perfekt zu Käse, Quark und Ziegenkäse, Schafskäse und auf Weichkäse. Er schmeckt auch sehr gut im Chäsfondue oder zu Raclette.

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