Bio Wacholderbeeren ganz

Bio Wacholderbeeren 

Der immergrüne gemeine Wacholder zählt zu den Kernholzbäumen. Als grösstes Exemplar gilt ein Syrischer Wacholder in der Türkei, mit einer Wuchshöhe von 40 Meter. Das Holz besitzt einen schmalen Splint und einen rötlich-braunen, duftenden Kern. Speziell an Wacholder ist, dass die Wacholderbeere erst im zweiten Jahr ausreift.

Die Wacholderbeere ist wichtig bei der Herstellung von geräuchertem Fleisch oder Fisch. Die Beeren werden im zerstossenen Zustand den Pökelmischungen beigemischt. Das Aroma der Wacholderbeeren fördert die geschmackliche und aromatische Entwicklung beim Räuchern von Fleisch oder Fisch.

In alten Rezepten findet man Angaben wie diese: 8 – 12 Wacholderbeeren je Kilogramm Speck oder Schinken.

Das Holz des Wacholderstrauches wird in Form von Spänen zu den üblichen Räuchermehlen beigegeben, um eine Aromatisierung über dem Rauch zu erzielen. Eine zu hohe Dosierung von Holz oder Beeren führt allerdings zu einer Überwürzung der Geschmacksnote und zu einem seifenähnlichen, bitteren, leicht scharfen Geschmack. Ausserdem werden Wacholderbeeren und Zweige gerne zum Verräuchern in Räuchermischungen verwendet.

Wacholder-Rauch gilt als reinigend und desinfizierend und wurde schon im Mittelalter verwendet. Er riecht sehr holzig und gleichzeitig frisch; die Rauchentwicklung ist mässig bis stark. Ausserdem wird Wacholderholz im Bogensport als Zierde Holz verwendet.

Geschmack und Verwendung

Wacholderbeeren sind hervorragend geeignet zur Zubereitung von Sauerkraut und Rotkohl. Unverzichtbar in Sauerbraten, Wildbraten und Wildgerichten aller Art. Wacholderbeeren können auch zum Verfeinern von Longdrinks verwendet werden.

Sauerkraut wird original immer mit Wacholder zubereitet und hat viele regionale Varianten. Deftige Wildgerichte erhalten erst mit Wacholderbeeren den richtigen Schliff. Die Gewürzbeeren werden dazu entweder zum Würzen der Sauce verwendet, oder man lässt sie direkt mit dem Fleisch mitgaren, so dass die aromatische Wacholdernote mit aufgenommen werden kann.

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