Bio Piment

Bio Piment

Pimentbäume sind in der Karibik beheimatet. In dem optimalen Klima können sie eine Wuchshöhe von 15 Meter und ein Lebensalter von 100 Jahren erreichen. Sie tragen die ersten Früchte nach 7 bis 8 Jahren und erreichen ihre volle Tragfähigkeit nach 15 Jahren. Ein ausgewachsener Pimentbaum kann bis zu 45 Kg Früchte im Jahr produzieren.

Die Pimentfrüchte werden noch in grünem halbreifem Zustand von Hand geerntet, damit das spezielle und einzigartige Aroma nicht verlorengeht. Anschliessend werden sie in der Sonne unter geschützten Bedingungen luftgetrocknet. Anschliessend verpackt und verschifft.

Christoph Kolumbus entdeckte die Pimentfrüchte seinerzeit für die europäische Küche auf der Insel Jamaika. Piment wird auch als Gewürzkörner oder Nelkenpfeffer bezeichnet und ist auch als Jamaikapfeffer und Neugewürz, veraltet auch Modegewürz, bekannt. Den Namen Piment erhielt die Frucht fälschlicherweise, denn Piment leitet sich vom spanischen Pimienta ab, was übersetzt Pfeffer bedeutet. Aufgrund seines vielfältigen Aromas wird er auch Allgewürz oder Allspice genannt.

Geschmack und Verwendung

Piment ist in der karibischen Küche allgemein sehr beliebt, neben den Früchten werden auch noch die frischen Blätter und das ätherisch riechende, aromatische Holz zum Grillen oder Räuchern verwendet.

In Europa wird Piment vor allem bei der Wurstherstellung oder in der Weihnachtsbäckerei verwendet. Piment schmeckt hervorragend zu Wild und Braten, in Saucen oder Ofengerichten, Schmorgerichten sowie zu verschiedensten vegetarischen Gemüsegerichten und in Weihnachtsgebäck.

Ausserdem ist Piment eine wichtige Zutat von der Jamaican Jerk BBQ-Marinade. Hierzu wird das Piment angeröstet und danach im Mörser zerstossen. Den gemahlenen Piment in eine Schüssel geben, dazu kommen Chilis, Schalotten und gepresster Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Salz sowie Öl. Alles gut miteinander vermischen, kurz durchziehen lassen und schon ist die Marinade gebrauchsfertig.

Piment hat ein vielschichtiges Aroma. Es schmeckt nach Zimt, Muskatnuss, Pfeffer und Nelke. Aus diesem Grund wird es auch «Viergewürz» genannt. Schon Die Azteken würzten ihre Kakaogetränke mit diesem Gewürz.

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